Электронные учебники по кулинарии

Предисловие
История консервирования
Основные вещества, входящие в состав фруктов и овощей
Вода
Сахариды
Белки
Жиры
Пектиновые вещества
Органические кислоты
Дубильные вещества
Растительные красители
Ароматические вещества
Витамины
Ферменты
Минеральные вещества
Газы
Факторы, ухудшающие качество фруктов и овощей
Микробиологические изменения
Биохимические изменения
Немикробиологические изменения
Способы консервирования,применяемые в домашнем хозяйстве
Предупредительные меры против инфекции
Подавление активности микробов стерилизацией
Консервирование химической обработкой среды
Консервирование квашением, солением и спиртованием
Консервирование биологической обработкой среды
Консервирование снижением влажности
Консервирование снижением температуры
Тара для домашнего консервирования
Жестяная тара
Стеклянная тара
Основные операции при консервировании фруктов и овощей
Компоты
Джемы
Мармелады
Фруктовые варенья
Фруктовые желе
Повидло
Фруктовые пюре
Фруктовые сыры
Фруктовые пасты
Фруктовые сусла
Фруктовые сиропы
Джусы
Подслащенные фрукты
Сушка фруктов и овощей
Замороженные фрукты, овощи и грибы
Стерилизация овощей
Диабетические и низкоэнергетические продукты
ФРУКТЫ
Абрикос
Абрикосовый компот
Абрикосовый джем I
Абрикосовый джем II (с пектиновым порошком)
Абрикосовый джем III (с подслащенным и абрикосами)
Абрикосовый джем со смородиновым пюре
Абрикосовый мармелад
Абрикосы в собственном соку (полуфабрикат)
Абрикосовое варенье
Абрикосовая паста
Засахаренные абрикосы
Абрикосовый джус
Сушеные абрикосы
Замороженные абрикосы
Айва
Айвовый компот
Айвовый джем I
Айвовый джем II
Айвовый мармелад I
Айвовый мармелад II
Айвовый мармелад с яблоками
Айвовое желе
Айвовый сыр
Айвовое пюре с апельсинами
Апельсин
Апельсиновый джем I
Апельсиновый джем II
Апельсиновый джем III
Засахаренная апельсиновая корка
Брусника
Брусничный компот I (без стерилизации)
Брусничный компот II (стерилизованный)
Брусничный компот с грушами или яблоками
Брусничный джем
Брусничный джем с яблоками или айвой
Брусничный джем с грушами или черносливом
Бузина черная
Компот из бузины
Джем из бузины
Мармелад из бузины
Мармелад из бузины с черносливом
Варенье из бузины
Сусло из бузины
Сироп из бузины
Сушеная бузина
Шипучий лимонад из цветов черной бузины
Виноград
Виноградный компот
Гибридный компот
Виноградное желе
Виноградное сусло
Виноградный сироп
Вишня
Вишневый компот
Стерилизованная вишня (полуфабрикат)
Вишня в коньяке
Вишневый джем
Вишневый джем с черешней
Вишневый мармелад
Вишневое варенье
Вишневое повидло
Вишневая паста
Вишневое сусло
Сушеная вишня
Вишневый сироп
Вишневый джус
Замороженная вишня
Грецкий орех
Компот из грецких орехов I
Компот из грецких орехов II(с подслащением орехов)
Груша
Грушевый компот
Груши в собственном соку (полуфабрикат)
Грушевый джем
Грушевое повидло
Грушевая паста
Грушевое сусло
Засахаренные груши
Сушеные груши
Ежевика
Ежевичный компот
Ежевичный джем
Ежевичный джем с яблоками
Ежевичный мармелад
Ежевичное варенье
Ежевичное желе
Ежевичное желе с черной бузиной
Ежевичное сусло
Ежевичный сироп
Отпаренный ежевичный сок
Перебродивший ежевичный сок
Ежевичный джус
Кизил
Кизиловый компот
Клубника
Клубничный компот I
Клубничный компот II
Клубничный компот III (стерилизованный вне банок)
Клубничный джем
Клубничный джем со смородиновый или крыжовниковым пюре
Клубничный мармелад
Клубничный мармелад со смородиновый или крыжовниковым пюре
Клубничное желе со смородиной
Клубничное варенье
Замороженная клубника
Клубничное сусло
Клубничный сироп
Отпаренный клубничный сок
Клубничный джус
Крыжовник
Крыжовниковый компот
Крыжовниковый джем
Крыжовниковый джем с черной смородиной
Крыжовниковый джем со сливами
Крыжовниковый мармелад
Крыжовниковый мармелад с малиной
Крыжовниковый мармелад с ренклодом
Крыжовниковое желе
Крыжовниковое желе со смородиной
Крыжовниковое варенье
Крыжовниковое пюре
Крыжовниковое повидло
Крыжовниковое сусло
Лимон
Лимонный джем
Засахаренная лимонная корка
Лимонная корка в сахаре
Малина
Малиновый компот
Малиновый джем
Малиновый джем со смородиновым пюре
Малиновый джем с ренклодом
Малиновый мармелад
Малиновый мармелад со смородиновым пюре
Малиновое желе
Малиновое желе со смородиной
Малиновое варенье
Малиновое сусло
Малиновый сироп
Отпаренный малиновый сок
Перебродивший малиновый сок
Мирабель
Компот из мирабели
Джем из мирабели
Мармелад из мирабели
Варенье из мирабели
Повидло из мирабели
Паста из мирабели
Сушеная мирабель
Персик
Персиковый компот
Смешанный персиковый компот
Персики в собственном соку
Персики в вине
Персиковый джем
Персиковый мармелад
Персиковое варенье
Персиковое повидло
Засахаренные персики
Персиковый джус
Замороженные персики
Ренклод
Ренклодовый компот I
Ренклодовый компот II
Ренклодовый компот с отваренными яблоками
Ренклодовый джем I
Ренклодовый джем II
Ренклодовый мармелад
Ренклодовое варенье
Ренклодовое повидло
Ренклодовая паста
Рябина
Рябиновый компот I
Рябиновый компот II
Рябиновый компот III
Рябиновый компот с яблоками
Рябиновый компот с грушами
Рябиновое желе с яблоками
Рябиновый мармелад с яблоками
Рябиновое варенье
Рябиновое пюре
Слива
Сливовый мармелад
Сливовое варенье
Сливовое повидло
Сливовая паста
Смородина
Смородиновый компот I
Смородиновый компот II
Компот из сырой черной смородины
Смородиновый джем
Смородиновый джем с черешней
Смородиновый мармелад
Смородиновое желе
Желе из сырой черной смородины
Смородиновое варенье
Смородиновое сусло
Смородиновый сироп
Отпаренный смородиновый сок
Перебродивший смородиновый сок
Смородиновый джус
Замороженная смородина
Черешня
Черешневый компот
Стерилизованная черешня (полуфабрикат)
Черешневый джем
Черешневый джем с крыжовниковым пюре
Черешневый мармелад
Черешневый мармелад со смородиной или крыжовником
Черешневое варенье
Черешневое повидло
Черешневая паста
Черешневое сусло
Засахаренная черешня
Сушеная черешня
Черника
Черничный компот
Черника в собственном соку
Черничный джем
Черничный мармелад
Черничный мармелад с яблочным пюре
Черничное желе с яблоками
Черничное варенье
Черничное повидло
Черничное сусло
Черничный сироп I
Черничный сироп II
Отпаренный черничный сок
Перебродивший черничный сок
Черничный джус
Сушеная черника
Замороженная черника
Чернослив
Компот из чернослива
Чернослив в шерри бренди
Чернослив в уксусе
Стерилизованный чернослив (полуфабрикат)
Джем из чернослива I
Джем из чернослива II (из очищенного чернослива)
Варенье из чернослива
Повидло из чернослива
Повидло из чернослива, немешаное
Паста из чернослива
Сусло из чернослива
Сироп из чернослива
Засахаренный чернослив
Сушеный чернослив
Замороженный чернослив
Шелковица
Компот из шелковицы
Желе из шелковицы с яблоками
Шиповник
Компот из шиповника
Мармелад из шиповника
Сушеный шиповник
Яблоко
Яблочный компот
Яблочный компот с ежевикой
Яблочный компот с черносливом
Яблочный компот с черникой
Яблочный компот виноградом
Стерилизованные яблочные дольки
Яблочный джем
Яблочный мармелад
Яблочный мармелад с грушами
Яблочный мармелад с грушами и черносливом
Яблочное желе
Желе из яблочной кожуры
Яблочное желе с черной бузиной
Яблочное желе с ежевикой
Яблочное варенье
Яблочное повидло
Яблочная паста
Яблочное "масло"
Яблочное сусло
Яблочный сироп
Яблочный джус
Засахаренные яблоки
Сушеные яблоки
Разное
Пектиновая приправа собственного производства
Одуванчиковый мед
Фрукты в роме
ОВОЩИ И ГРИБЫ
Брокколи
Брокколи в сладкокислой заливке
Горошек зеленый
Горошек в сладкокислой заливке
Замороженный горошек
Горошек, засыпанный солью
Сушеный горошек
Дыня
Стерилизованный компот из дыни
Дынный компот (без стерилизации)
Засахаренная дыня
Капуста белокочанная
Квашеная капуста
Стерилизованная квашеная капуста
Маринованная капуста
Стерилизованная маринованная капуста
Стерилизованный салат из маринованной капусты
Маринованная краснокочанная капуста
Стерилизованная бело- или краснокочанная капуста
Капуста брюссельская
Брюссельская капуста в сладкокислой заливке
Замороженная брюссельская капуста
Капуста савойская
Сушеная капуста
Капуста цветная
Цветная капуста, стерилизованная в сладкокислой заливке
Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке
Цветная капуста, засыпанная солью
Замороженная цветная капуста
Кольраби
Кольраби в сладкокислой заливке
Стерилизованный салат из кольраби
Кольраби, стерилизованная по-капустному
Квашеная кольраби
Сушеная кольраби
Кукуруза
Стерилизованная молодая кукуруза
Стерилизованные кукурузные зерна с горошком
Лук
Стерилизованные луковицы
Стерилизованные луковый салат
Сушеный лук
Морковь
Морковь, стерилизованная в сладкокислой заливке
Морковь квашеная
Сушеная морковь
Морковный джус
Огурец
Огурцы, стерилизованные в сладкокислой заливке
Стерилизованные огуречные дольки
Огуречные дольки в уксусном растворе
Огурцы, консервированные химически
Стерилизованные квашеные огурцы
Быстро квашенные огурцы
Огуречный салат с луком
Замороженные огуречные дольки
Патиссон
Стерилизованные патиссоны
Перец острый
Стерилизованный перец
Сушеный перец
Перец сладкий (паприка)
Перец, стерилизованный в сладкокислой заливке
Стерилизованный салат из перца с луком
Перец, стерилизованный в уксусном растворе
Перец, стерилизованный в томатном соке (полуфабрикат)
Стерилизованный печеный перец
Стерилизованный перец, нафаршированный краснокочанной капустой
Квашеный перец
Стерилизованный квашеный перец
Сушеный перец
Замороженный перец
Петрушка
Петрушка, засыпанная солью
Сушеная петрушка
Замороженная петрушка (ботва)
Помидор
Стерилизованные красные помидоры
Стерилизованные помидоры в собственном соку
Помидоры в уксусной заливке
Томатное пюре
Томатный сок
Кетчуп
Кетчуп с яблоками и сладким перцем
Кетчуп с луком и яблоками
Томатный соус
Джем из помидоров
Мармелад из помидоров
Приправа из помидоров
Острая приправа из помидоров
Компот из зеленых помидоров
Компот из зеленых помидоров (без стерилизации)
Засахаренные зеленые помидоры
Приправа из зеленых помидоров
Замороженные помидоры
Ревень
Ревеневый компот
Ревеневый мармелад
Ревеневый мармелад с имбирем
Ревеневая начинка
Редис
Редис в сладкокислой заливке
Свекла красная
Стерилизованная красная свекла
Сельдерей
Сельдерей в сладкокислой заливке
Сушеный сельдерей (корнеплоды)
Сушеная ботва сельдерея
Ботва сельдерея, засыпанная солью
Спаржа
Спаржа в сладкокислой заливке
Укроп
Стерилизованный укроп в слабокислой заливке
Укроп в уксусной заливке
Укроп, засыпанный солью
Замороженный укроп
Сушеный укроп
Фасоль
Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке (для приготовления салата)
Стерилизованная фасоль в сладкокислой заливке (для тепловой обработки)
Фасоль, стерилизованная в рассоле
Фасоль, засыпанная солью
Сушеная фасоль
Замороженная фасоль
Хрен
Хрен в сладкокислой заливке
Хрен, стерилизованный с яблоками
Хрен, консервированный химически
Черный корень
Черный корень в сладкокислой заливке
Чеснок
Чеснок, засыпанный солью
Стерилизованный чеснок
Смешанные овощные салаты
Стерилизованная овощная смесь
Дунайский салат
Зимний салат
Смешанный овощной салат I
Смешанный овощной салат II
Овощной салат с грибами I
Овощной салатсгрибами
IIПестрая овощная смесь в сладкокислойзаливке
Острый овощной салат
Стерилизованные овощи для приготовления салата
Стерилизованное лечо
Овощная смесь, засыпанная солью
Грибы
Грибы, стерилизованные в сладкокислой заливке
Стерилизованные опята с Капией и луком
Грибы, стерилизованные в кислой заливке
Грибы, стерилизованные в рассоле
Грибы, засыпанные солью
Сушеные грибы
Грибной концентрат
Замороженные грибы
Указатель некоторых технологических процессов
Таблица Основные вещества, входящие в состав фруктов
Таблица Основные вещества, входящие в состав овощей
Таблица Содержание витаминов в некоторых фруктах и овощах
Таблица Содержание минеральных веществ во фруктах и овощах
Таблица Содержание пектиновых веществ в свежих фруктах

От издательства
Общие сведения
Приготовление полуфабрикатов
Бульоны
Мясной бульон
Костный бульон
Рыбный бульон
Грибной бульон
Обработка овощей
Пассерование овощей и муки
Приготовление супов
Заправочные супы
Щи
Щи из свежей капусты
Щи из свежей капусты с картофелем
Щи из капустной рассады
Щи из савойской капусты
Щи из квашеной капусты с мясом
Щи из квашеной капусты с картофелем и мясом
Щи суточные с мясом
Щи по-уральски с крупой
Щи из квашеной капусты с головизной
Щи из квашеной капусты с соленой рыбой
Щи из квашеной капусты со снетками
Щи из квашеной капусты с грибами
Щи из крапивы
Щи зеленые
Щи из щавеля
Щи из сушеных овощей
Борщи
Борщ
Борщ с картофелем
Борщ московский
Борщ с сардельками
Борщ сибирский
Борщ с фасолью
Борщ с клецками
Борщ с черносливом
Борщ зеленый
Борщ с крапивой (молдавское блюдо)
Борщ с ботвой свеклы
Свекольник
Борщ с соленой рыбой
Борщ из сушеных овощей
Борщ украинский
Борщ с уткой (украинское блюдо)
Борщ с ушками (украинское блюдо)
Борщ полтавский
Борщ селянский (украинское блюдо)
Борщ киевский
Борщ волынский
Борщ черниговский
Борщ белорусский
Рассольники
Рассольник московский с почками
Рассольник с потрохами
Рассольник ленинградский
Рассольник домашний
Рассольник с клецками
Рассольник с фрикадельками
Рассольник с соленой рыбой
Огуречник (украинское блюдо)
Солянки
Солянка сборная мясная
Солянка из птицы или дичи
Солянка по-домашнему
Солянка мясная по-ленинградски
Солянка сборная из субпродуктов
Солянка мясная с клецками
Солянка из стерляди или осетрины
Солянка рыбная донская
Солянка грибная
Суп раковый
Чихиртма (грузинское блюдо)
Супы из свежих овощей
Суп крестьянский (вариант I)
Суп крестьянский (вариант II)
Суп овощной мавританский
Суп овощной с фасолью
Суп из кабачков с грибами
Суп овощной с огурцами
Суп из сборных овощей с тыквой
Суп овощной с клецками
Суп овощной с салатом
Суп овощной с кольраби
Суп овощной со спаржей
Суп с брюссельской капустой
Суп овощной в цветной капустой
Суп овощной с зеленью
Суп овощной с горошком и бобами
Суп овощной с вермишелью
Суп овощной с кукурузой
Суп из цветной капусты с мясом
Суп с савойской капустой и мясом
Суп овощной со свининой
Суп овощной со свиной головой
Суп овощной с потрохами
Супы картофельные
Суп картофельный с мясом
Суп охотничий (украинское блюдо)
Чорба (молдавское блюдо)
Суп картофельный с рыбой
Суп картофельный с грибами
Суп картофельный со щавелем
Суп картофельный со свежими грибами
Суп картофельный с фасолью
Суп картофельный с консервами
Суп картофельный с луком пореем
Суп картофельный с крупой
Суп полевой (украинское блюдо)
Суп картофельный с макаронными изделиями
Суп картофельный с домашней лапшой
Суп картофельный с фрикадельками
Суп картофельный с грибами и мозгами
Суп картофельный с потрохами
Суп картофельный с кукурузой
Суп картофельный из сушеных овощей
Супы из круп, бобовых и мучных изделий
Суп перловый с бараниной
Суп рисовый с помидорами
Суп харчо (грузинское блюдо)
Суп рисовый (армянское блюдо)
Замэ из птицы (молдавское блюдо)
Суп овсяный с грибами
Суп из пшеничной крупы (полтавской)
Суп из фасоли с томатом
Замэ ку фаооле (молдавское блюдо)
Суп из фасоли с копченым гусем
Суп гороховый
Бозбаш ереванский (армянское блюдо)
Пити (азербайджанское блюдо)
Суп гороховый с копченостями
Суп из чечевицы с копченостями
Суп лапша домашняя с курицей
Суп с лапшой (азербайджанское блюдо)
Суп с лапшой и потрохами
Суп лапша домашняя грибная
Суп с макаронными изделиями
Суп грибной с ушками (белорусское блюдо)
Суп с макаронами и сыром
Суп с пельменями
Суп грибной с клецками
Молочные супы
Суп молочный с макаронными изделиями
Суп молочный с домашней лапшой
Суп молочный крупяной
Суп молочный с геркулесом
Суп молочный с клецками
Суп молочный с овощами
Суп молочный с тыквой
Суп молочный с рисом и крабами
Суй молочный с картофельными клецками
Суп молочный с профитролями
Суп молочный с савойской капустой
Суп молочный с овощами и макаронами
Суп молочный с брюссельской капустой
Суп молочный с кабачками
Суп молочный с овощами и вермишелью
Пюреобразные супы
Суп-пюре из моркови (на рисе)
Суп-пюре из моркови (на гренках)
Суп-пюре из моркови (на картофеле)
Суп-пюре из моркови (на белом соусе)
Суп-пюре из картофеля
Суп-пюре из земляной груши
Суп-крем из разных овощей
Суп-пюре из кабачков
Суп-крем из тыквы
Суп-пюре из свежих огурцов
Суп-пюре из спаржи
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из шпината
Суп-крем из салата
Суп-крем из кукурузы
Суп-пюре из помидоров
Суп-пюре из зеленого горошка
Суп-крем из помидоров и яблок
Суп-крем из лука и томата
Суп-пюре из стручков фасоли (вариант I)
Суп-пюре из стручков фасоли (вариант II)
Суп-пюре из артишоков
Суп-пюре из фасоли
Суп-пюре из чечевицы
Суп-пюре из каштанов
Суп-пюре из свежих грибов
Суп-пюре из брюссельской капусты
Суп-пюре из савойской капусты
Суп-пюре из брюквы
Суп-пюре из риса
Суп-пюре из перловой крупы
Суп-пюре из печенки
Суп-пюре из домашней птицы
Суп-пюре из дичи
Суп-крем из мозгов
Суп-пюре из раков
Суп-пюре из рыбы
Суп-пюре из рыбы и раков
Суп-пюре из салаки
Суп-пюре из крабов
Прозрачные супы
Мясной прозрачный бульон
Куриный прозрачный бульон
Прозрачный бульон из дичи
Бульон с гренками
Борщок с острыми гренками
Борщок с гренками
Бульон с сельдереем
Бульон с омлетом
Бульон с вермишелью или лапшой
Бульон с домашней лапшой
Бульон с рисом
Бульон с запеченным рисом
Бульон с запеченным рисом и овощами
Бульон с овощами (соломкой)
Бульон с овощами (кубиками)
Бульон с зеленью (весенний)
Бульон с профитролями
Бульон с мучными клецками
Бульон с манными клецками
Бульон с кнелями
Бульон с разными кнелями
Бульон с корзиночками из дичи
Бульон с рулетом из дичи
Бульон с блинчиками
Бульон с пельменями
бульон с равиолями
Бульон с фрикадельками
Бульон с овощами и рисом
Бульон с овощами и бараниной
Бульон с цветной капустой
Бульон с брюссельской капустой
Бульон весенний с омлетом
Бульон с овощами (фермер)
Бульон с овощами (на гренках)
Бульон с овощами в горшочке
Бульон со спаржей и кнелями
Бульон с кнелями в салате
Бульон с разными омлетами
Бульон с омлетом и спаржей
Бульон с омлетом и капустой
Бульон с омлетом и вермишелью
Бульон с омлетом из кукурузы
Суп из телячьей головы
Суп из говяжьих хвостов
Уха с расстегаями или кулебякой
Уха из стерляди
Уха из налимов
Уха рыбацкая
Уха ростовская
Уха из морского окуня
Уха с кнелями
Холодные супы
Окрошка мясная
Окрошка сборная мясная
Окрошка из дичи и телятины
Окрошка овощная
Свекольник
Борщ холодный
Борщ холодный мясной
Борщ холодный с рыбой или крабами
Щи зеленые с яйцом
Ботвинья
Холодник с крабами
Холодник по-белорусски
Хлебный суп
Хлебный квас
Супы из плодов и ягод
Суп из яблок и груш
Суп из цитрусовых
Суп вишневый с варениками
Суп-пюре из черники
Суп-пюре из кураги
Суп-пюре из клюквы
Суп-пюре из абрикосов и яблок
Суп из сушеных фруктов

главная :: отзывы :: поддержка :: карта сайта :: вопросы и ответы :: конструктор шпаргалок :: мастерская работ :: партнерка

© Завалам.НЕТ, 2011—2024